～澄んだ声で歌う～
×
[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。
突然ですが。
←こちら（【レビューブログ】さんのページ）を見るまで、全く知らず。
勉強不足ですね。はい。すみません。
尤も、世界の料理は油脂分とプロテインが中心。
1908年に、池田菊苗博士という方が、昆布の美味しさの秘密がグルタミン酸にある、事を発見されたのが、＜出汁＞の歴史？の始まりだそうですが、このグルタミン酸とイノシン酸が合わさる事で、旨味は１＋１＝２ではなく、７にも８にもなるのだそうです。
無形文化遺産登録。
当然と言えば、当然？ ←偉そうですね。はい。すみませんm(__)m
今回、“和食”“旨味”で検索してみたら、とても勉強になる記事を多々拝見しました。
あ、余談ですが、阪神石屋川駅近くの＜弥栄（やさか）＞
思い切り「・・・普通のお家・・・？」な雰囲気なお店ですが、美味しくてヘルシーな和食バイキングで、ご近所の方々には人気のレストラン。
こちらも、お近くの方なら是非♪
熱々のご飯に、梅干でお茶漬け。これだけで、十分ご馳走だったりする事も♪
“和食”がユネスコの無形文化遺産に登録された事に関し、産経新聞さんが＜特報＞を出していたんですね。
遅まきながら、今頃知りました(^^;)
←こちら（【レビューブログ】さんのページ）を見るまで、全く知らず。全国各地のおせち料理についても、写真や地図と共に特集されていたそうです。
勉強不足ですね。はい。すみません。
尤も──
和食、特に“出汁”“旨み”が世界で注目を集めている事については、結構以前に、TVの特集を目にしておりまして。
“旨味”、というのは、世界的には、これまであまり重視はされてこなかったそうなのですが。
2002年。
酸味、甘味、苦味、塩味──以外の、＜第五の味覚＞として、舌の表面にグルタミン酸を感知する受容体が見つかった事が、それまで、他の味を引き立てる風味のようなもの、と考えられていた“旨味”が、独立した味、と認知される転機になったのだとか。
2005年には、京都の料亭の三代目である村田吉弘さん、が、旨味を【理論的に】（←これって凄く分かり易そうですよね。拝聴してみたいです）教える勉強会を始められ、世界のシェフ達が自費で参加、その中には、世界の「ベストレストラン50」で3年連続！世界一(*-*)に選ばれた、コペンハーゲンの「Noma」なるレストランのシェフもいらしたそう。
それから、これも、とあるサイトで目にして初めて知ったのですが、三つの成分──“油脂分・甘味・旨味”──この三つは、
＜食べると脳の中にある快感中枢が刺激されて、幸せになる成分＞
──なのだ、そうです！！
えええええっっ？！ (*0*)
甘味は何となく分かりますけどね(^_^;)
それに、確かに美味しいものを食べている時って、多くの人が「幸せ～～♪」と顔をほころばせたりしますし。
尤も、世界の料理は油脂分とプロテインが中心。
日本料理だけが、旨味を中心に料理が作られてきた歴史があるそうです。
何故か。
昔の日本人は、あまり獣類の肉を食べなかったから。
豆腐や野菜など、味の淡白なものが中心。
で、編み出された方法が、昆布と鰹節で＜出汁＞をとる事。
昆布にはグルタミン酸。鰹節にはイノシン酸。
1908年に、池田菊苗博士という方が、昆布の美味しさの秘密がグルタミン酸にある、事を発見されたのが、＜出汁＞の歴史？の始まりだそうですが、このグルタミン酸とイノシン酸が合わさる事で、旨味は１＋１＝２ではなく、７にも８にもなるのだそうです。
植物性と動物性を合わせる事で、何倍もの相乗効果を得られる訳ですね。
白菜にはグルタミン酸、キノコ類にはグアニル酸。
煮干しはイノシン酸を含んでいて、味噌にはグルタミン酸が豊富。
鍋料理にお味噌汁。
昔の日本人は、経験的に、何をどう組み合わせれば、料理がより美味しくなるのか分かっていたという事ですね！
美味しい上に体にも良くて（化学精製されたお塩には注意が必要ですが）、
しかも！！
脳の中の快感中枢が刺激されて幸せな気分にしてくれる！！！
無形文化遺産登録。
当然と言えば、当然？ ←偉そうですね。はい。すみませんm(__)m
今回、“和食”“旨味”で検索してみたら、とても勉強になる記事を多々拝見しました。
あ、余談ですが、阪神石屋川駅近くの＜弥栄（やさか）＞
思い切り「・・・普通のお家・・・？」な雰囲気なお店ですが、美味しくてヘルシーな和食バイキングで、ご近所の方々には人気のレストラン。
こちらも、お近くの方なら是非♪
熱々のご飯に、梅干でお茶漬け。これだけで、十分ご馳走だったりする事も♪
愛国心の希薄な(^-^;)ワタクシだったりするのですが（すみません、すみません）、豊かで深みのある“味”──和食、を、日々食する事の出来るシアワセには、感謝しておりますです。はい(^_^)
PR
カレンダー
| 03 | 2024/04 | 05 |
| S | M | T | W | T | F | S |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
| 28 | 29 | 30 |
リンク
カテゴリー
最新コメント
アクセス解析
プロフィール
ＨＮ：
沙波
年齢：
58
ＨＰ：
性別：
女性
誕生日：
1965/07/21
職業：
カード・リーディング・セラピスト
趣味：
映画・舞台鑑賞 美術鑑賞
自己紹介：
アロマセラピー、リフレクソロジーと学び、とりわけスピリチュアル・アロマの奥深さに大きく影響を受けました。
その日、その時、心惹かれる香りは、潜在意識からのメッセージです。
色彩心理やカウンセリングも再度勉強、西洋占星術や四柱推命、紫微斗占術 等と併せ、タロットやオラクル・カードのリーディング・セッションを行っています。
＜答え＞は、いつも貴方の中に。
迷った時は、カードに尋ねてみませんか？
その日、その時、心惹かれる香りは、潜在意識からのメッセージです。
色彩心理やカウンセリングも再度勉強、西洋占星術や四柱推命、紫微斗占術 等と併せ、タロットやオラクル・カードのリーディング・セッションを行っています。
＜答え＞は、いつも貴方の中に。
迷った時は、カードに尋ねてみませんか？
忍者アド
ブログ内検索
バーコード
最新トラックバック