シャン・クレール

～澄んだ声で歌う～

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2024/04/19 (Fri) | | ▲Top

第五の味覚

突然ですが。

“和食”がユネスコの無形文化遺産に登録された事に関し、産経新聞さんが＜特報＞を出していたんですね。

遅まきながら、今頃知りました(^^;)

←こちら（【レビューブログ】さんのページ）を見るまで、全く知らず。

全国各地のおせち料理についても、写真や地図と共に特集されていたそうです。

勉強不足ですね。はい。すみません。

尤も──

和食、特に“出汁”“旨み”が世界で注目を集めている事については、結構以前に、TVの特集を目にしておりまして。

“旨味”、というのは、世界的には、これまであまり重視はされてこなかったそうなのですが。

2002年。

酸味、甘味、苦味、塩味──以外の、＜第五の味覚＞として、舌の表面にグルタミン酸を感知する受容体が見つかった事が、それまで、他の味を引き立てる風味のようなもの、と考えられていた“旨味”が、独立した味、と認知される転機になったのだとか。

2005年には、京都の料亭の三代目である村田吉弘さん、が、旨味を【理論的に】（←これって凄く分かり易そうですよね。拝聴してみたいです）教える勉強会を始められ、世界のシェフ達が自費で参加、その中には、世界の「ベストレストラン50」で3年連続！世界一(*-*)に選ばれた、コペンハーゲンの「Noma」なるレストランのシェフもいらしたそう。

それから、これも、とあるサイトで目にして初めて知ったのですが、三つの成分──“油脂分・甘味・旨味”──この三つは、

＜食べると脳の中にある快感中枢が刺激されて、幸せになる成分＞

──なのだ、そうです！！

えええええっっ？！　(*0*)

甘味は何となく分かりますけどね(^_^;)

それに、確かに美味しいものを食べている時って、多くの人が「幸せ～～♪」と顔をほころばせたりしますし。

尤も、世界の料理は油脂分とプロテインが中心。

日本料理だけが、旨味を中心に料理が作られてきた歴史があるそうです。

何故か。

昔の日本人は、あまり獣類の肉を食べなかったから。

豆腐や野菜など、味の淡白なものが中心。

で、編み出された方法が、昆布と鰹節で＜出汁＞をとる事。

昆布にはグルタミン酸。鰹節にはイノシン酸。

1908年に、池田菊苗博士という方が、昆布の美味しさの秘密がグルタミン酸にある、事を発見されたのが、＜出汁＞の歴史？の始まりだそうですが、このグルタミン酸とイノシン酸が合わさる事で、旨味は１＋１＝２ではなく、７にも８にもなるのだそうです。

植物性と動物性を合わせる事で、何倍もの相乗効果を得られる訳ですね。

白菜にはグルタミン酸、キノコ類にはグアニル酸。

煮干しはイノシン酸を含んでいて、味噌にはグルタミン酸が豊富。

鍋料理にお味噌汁。

昔の日本人は、経験的に、何をどう組み合わせれば、料理がより美味しくなるのか分かっていたという事ですね！

美味しい上に体にも良くて（化学精製されたお塩には注意が必要ですが）、

しかも！！

脳の中の快感中枢が刺激されて幸せな気分にしてくれる！！！

無形文化遺産登録。

当然と言えば、当然？　←偉そうですね。はい。すみませんm(__)m

今回、“和食”“旨味”で検索してみたら、とても勉強になる記事を多々拝見しました。

「食の研究所」「関西食文化研究会」「外食ちゃんねる」　──etc.　
ご興味がおありの方は、是非一度。

あ、余談ですが、阪神石屋川駅近くの＜弥栄（やさか）＞
思い切り「・・・普通のお家・・・？」な雰囲気なお店ですが、美味しくてヘルシーな和食バイキングで、ご近所の方々には人気のレストラン。
こちらも、お近くの方なら是非♪

熱々のご飯に、梅干でお茶漬け。これだけで、十分ご馳走だったりする事も♪

愛国心の希薄な(^-^;)ワタクシだったりするのですが（すみません、すみません）、豊かで深みのある“味”──和食、を、日々食する事の出来るシアワセには、感謝しておりますです。はい(^_^)

2014/02/17 (Mon) | 四季折々 | ▲Top

ロボットの街＜1＞

その街は、ロボットの街でした。

街のいたる所で、様々な形のロボット達が、来る日も来る日も命令通りに働いているのでした。

工場のロボット達は次から次へと製品を造り、運搬用ロボットがそれらを各家庭に配りました。

すると今度は廃棄物収集用のロボットが順々に回収し、ダストプール──廃棄物専用処理場──へと運び、そこでは、破壊用のロボット達が、次から次へとスクラップの山を築いていました。

この街は、ロボットの街でした。

──そして、無人の街でした。

街の周囲は一面の砂の海で、黄褐色の砂が、風が吹き過ぎる度に鳴き声を上げました。

昔、街を埋め尽くす程だった緑が、次第次第に消えていった時、人間達は皆、即座に別の土地へと移って行ったのです。

後に残った物は、灰色の空とビルの林。黒い煙を吐く工場。どこまでも続く砂漠。

そして、プログラムされた通りに、黙々と働くロボット達だけでした。

＜Ｍ＞は玉子型をしたロボットで、もう十日も前から、ダストプールの片隅で、スクラップとなる順番を待っていました。

配達用のロボットだったＭの、以前は銀色に輝いていたボディは、今は錆ついて赤茶色となり、中央に付いている２つの小さな丸いアンテナは、ほんの少し動かしただけで、キィキィと音が軋みました。
伸ばせば倍の長さになった両腕は、両腕ともそっくり根元から外れてしまっていました。

そこは、動けなくなり、使い物にならなくなったロボット達が、無造作に積み上げられ、スクラップにされる順番を待っている場所でした。

その中に、一体だけ、ひどく風変わりなロボットがありました。

人間の女の子の姿をしたそのロボットは、黄色みがかった茶色のボディを白い服で包み、時々澄んだ音を発しました。

Ｍは、その音の連なりが、唄と呼ぶべきものである事を教えられてはいましたが、唄の歌えるロボットを見たのはそれが初めてでした。

「ロボットさん。あなたは唄が好きなのね？」

ある日の事。

その少女の姿をしたロボットが、Ｍに声をかけてきました。

2014/02/07 (Fri) | メルヘン＆ファンタジー | ▲Top

ハート・チャクラの石

ローズクォーツは、昔から、心、愛に関わる事に、力を発揮してくれるパワーストーンとして知られています。

ローズ──薔薇の色に似ている事から、その名がついたのでしょうが（ロマンスの為の石、という意味も込められているのかもしれませんが）、写真のような丸玉のローズクォーツを見ると、つい桃のキャンディーを思い浮かべてしまうのは私だけ？

いやだって、何だか美味しそうなんだもの・・・(^_^;)

愛と心のチャクラである、第４番目のチャクラ。ハート・チャクラ。
緑色と共に、ピンクもハート・チャクラの色であり、それ故、対応するパワーストーンの筆頭に、このローズクォーツがしばしば挙げられるのは、当然と言えば当然かも知れません。

精神科医でもあり、ヒーラーでもあるブレンダ・デーヴィスさんの著書
『チャクラ＆パワーストーンの癒し』

第１から第７チャクラまでの詳しい説明と、もし、それぞれのチャクラが何らかの理由でブロックされている場合、心や体に、どういった影響があり、それが、どの様な形で現れてくるか──具体例と共に語られています。

ブロック、とは言っても、必ずしも閉じた状態のみを意味する訳ではありません。

ハート・チャクラの場合。
大きく開いたまま閉じられなくなった状態を、“燃え付き症候群”と呼ぶそうです。

自分と他者との間に境界線を引く事が出来ず、あらゆる人の痛みを癒そうとしてエネルギーを消耗し、最後には燃え尽きてしまう・・・

人と人の真のつながりは、執着ではなく、無執着から生まれるもの。

他者が成長し、発達し、必要ならば、その人なりの苦痛を経験する自由を許す。

それこそが、真の愛情だと、ブレンダさんは語ります。

・・・辛いですけどね(T-T)

自分にとって大切な人達が苦しんでいたら、何とか力になりたいと思うのは当然です。
当然ですとも。ええ。

ですが。
その人の苦しみは、その人だけのもの。その人の成長の為に必要なもの。周りに出来る事は、＜必ず乗り越えられる＞と信じてあげる事。

──辛いですけどね(T-T）

黙って見守る・・・というのは、一番難しい行為だったりするような(-_-;)

そんな時。
ローズクォーツの、ちょっと素敵な用い方も紹介されています。

愛する人、大切な人達が、調和とバランスの取れた毎日を過ごせるよう、彼、彼女達の写真のそばに、ローズクォーツを♪
額の縁に、ブレスレットをぶら下げても良いそうです♪

──気休め？

でも、いいの。
気が休まるんだから。
十分、十分。

なので、もし、宜しければ、ですが。
興味のある方は、試されてみては如何でしょうか？(^-^)